GREZZO,
la forneria
IUAV University of Venice X SPAZIO PUNCH
Interior
Design, Visual Design
Prof: Massimo Barbierato,
Valentina Carli
Team: Carlotta Mazzon, Luca Lovisa, Anna Bego.
Grezzo è una panetteria indipendente che vuole offrire ai suoi clienti un rifugio veneziano dove poter vivere un’esperienza alternativa legata alla cultura del pane.
Lo spazio è pensato per essere una bottega laboratoriale cooperativa, sostenuta da un modello di produzione del pane destinato sia alla vendita in negozio, che a terzi (ristoranti, hotel, bacari) della città di Venezia.
All’interno della nostra forneria, si potranno scoprire tutte le fasi del processo produttivo del pane: dalla sua genesi fino alla cottura.
Lo spazio permetterà ai clienti di osservare i mastri fornai durante il loro lavoro ordinario e di acquistare direttamente, quindi anche degustare, le loro preparazioni, ispirate di volta in volta a tipologie di pane nazionale ed internazionale sempre differente.
Si darà la possibilità ai clienti di partecipare in prima persona alla fase di formatura del pane, in momenti laboratoriali, all’interno di opportuni spazi di produzione della forneria.
In questa fase, le persone interessate, saranno affiancate da un mastro panettiere che supporterà la libera creatività di ciascuno nel realizzare la propria forma di pane, quindi infornarla. Le quattro aree di cui si compone la forneria Grezzo, risultano essere cooperanti, intersecanti e trasparenti tra loro, sia per i clienti, che per il team di lavoro; lo spazio sarà attivo dalle 04:00 del mattino, fino alle 18:00 di sera proprio come una panetteria tradizionale.
S-E
N-O
